一根香椿芽，幾大好處
早春時節正是吃香椿的好時候，這時的香椿醇香、爽口、嫩如絲，是一年中難得的美味。
更重要的是，香椿不僅好吃，還是一味難得的「藥」，有著「 十全蔬菜」的美譽，現在吃正符合順時養生的原則。
香椿入胃、大腸經，富含維生素C，有助於保護腸道，促進腸胃的消化和吸收，特殊的香味有助於健脾開胃，刺激食欲。
它含有黃酮、皂苷等物質，有助於清除自由基、抗氧化、抗衰老。膳食纖維也很豐富，能促進腸胃的蠕動。
現代營養學還發現，香椿能降低血中膽固醇，防止血小板凝聚，抗血栓。
這樣吃，健康又美味
很多人吃香椿，最擔心亞硝酸鹽的問題，其實只要注意這2點，就能放心食用。
1、最好買顏色偏紫的嫩芽，這種芽不僅口感好，亞硝酸鹽含量也比綠色的芽低很多。
2、香椿在烹飪前，在沸水中焯燙1分鐘左右，就可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。
香椿吃法多樣，除了炒雞蛋、涼拌，做成萬能的 香椿醬也是不錯的選擇，還能延長保質期。
香椿醬
把香椿放入沸水中焯水1分鐘左右，撈出切碎，加入花生碎、辣椒面，淋上熱油。加入熟白芝麻、鹽、蠔油，攪拌均勻即可，可以保存半個月左右。用來拌飯、夾饅頭都很美味。
因為香椿上市時間短，再過一段時間，香椿芽變老了之後不僅亞硝酸鹽含量上升，口感和營養價值也會大打折扣。
建議大家現在購買鮮嫩的香椿芽，洗淨後焯水一分鐘，然後撈出來用保鮮袋裝好放入冰箱冷藏室保存。經過這樣的處理，即使保存一兩個月，維生素C含量也能保留70%以上，口感也不會受很大影響。
作為春季獨有的美味
香椿不僅味道獨特，還有很好的營養價值
現在正是吃它的好時機
再不吃就老了！千萬別錯過
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