不管炒什麼肉，都別直接下鍋炒，多加一步，肉質滑嫩不柴不腥

2、將肉片擠幹水分，1小勺生粉和蠔油攪拌一下，再倒入小半勺花生油，順著一個方向攪拌，邊攪拌邊加入1勺清水，給肉片打水後，它吸收好醬汁會變得更加滑嫩。



以上這2步是炒肉前醃制肉片的小竅門。



3、菜心放入淘米水中浸泡15分鐘後，再清洗乾淨。淘米水有殺菌消毒的作用，有助於洗去菜心殘留的農藥或菜蟲。



4、熱鍋後，加入一勺涼油，倒入醃制好的肉片，轉開旺火給肉片滑鍋2分鐘後起鍋。



5、接著重新洗乾淨炒鍋，同樣熱鍋涼油，倒入大蒜小火爆香，倒入菜心轉大火炒至斷生。



6、最後倒入肉片，再加入小半勺食鹽和幾滴醬油，翻炒幾下即可出鍋。