燉排骨時,有人先焯水,有人直接燉,全都不對,大廚教你正確做法

如意 2020/10/17 檢舉 我要评论

今天我們分享燉排骨,秋冬季節到了,天氣寒冷要多吃肉類補充營養,很多人說現在的排骨燉不出小時候的味道了,你知道這是為什麼嗎?我要是說是因為你的廚藝精進了,你信嗎?



 

我記得有個朋友和我說,本來覺得自己廚藝不錯,自從看了很多美食教程後反而不知道該怎麼做飯了。這雖然是個笑話,但是也能說明問題,很多傳統的做法被花裡胡哨的做法所替代,反而不好吃。越來越多的人開始懷念小時候的味道,雖說生活條件不如現在好,但那時的豬肉是真香,大家有同感嗎?



 

現在很多人燉排骨,燉肉燉雞都要先焯水,覺得不焯水好像不乾淨似的,其實燉排骨不需要焯水,還有人不焯水直接燉,這樣呢也不提倡,血水出不來腥味會比較重。焯水和直接燉都不對,大廚教你正確做法,這可是做廚師的表弟告訴我的好方法。首先把排骨倒入大盆中,加滿冷水,再加2勺鹽攪拌至融化,浸泡30分鐘,鹽水的作用是去除血水,去腥又會讓排骨的營養不流失,然後沖洗乾淨即可。



 

把洗乾淨的排骨倒入鍋中,加入簡單的調料即可,像薑片,香葉,八角,花椒,不要加太多調料,影響原汁原味的香味,蓋上鍋蓋大火燒開燉40分鐘,然後再加入適量鹽,繼續燉20分鐘,鹽不要提前加,以免導致肉質過老。我喜歡用普通的鍋來燉排骨,用高壓鍋燉總覺得香味和口感不對,燉到排骨肉的口感適合就行了,太爛了也不好吃。

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