不管炒什麼肉,不要加澱粉,60年老師傅教你正確做法,肉片更鮮嫩

如意 2020/10/20 檢舉 我要评论

 

在我們的日常生活中應該都會有對肉片的處理吧,就像我家基本上每個周都會做上一盤炒肉,我特別喜歡吃炒肉,之前豬肉漲價的時候因為貧窮就買回來超過一次,好在現在肉價降下來了,又可以隨時炒肉吃了。



 

不知道你們有沒有覺得自己家炒肉的時候那個肉會變得又柴又幹,一點都不好吃,有的人特意想要將肉做嫩又會有一些腥味,總感覺差點什麼,但是又說不出來差什麼,為此我特意請教了一個60年做菜的老師傅, 看看他是如何解答這些問題的吧



 

步驟一:我們在做炒肉的時候都會習慣性的去醃制肉,這一步並沒有什麼問題,在於用的材料要選擇正確,醃制肉片可以讓肉片更加的入味和消除掉肉片本身的一些腥味,但 是我們在醃制肉片的時候最好是少放一些食鹽



 

食鹽油雖然會讓肉片更香,但過多的話就會將肉片裡面的水分析出,從而導致肉片變得又幹又柴。對於這一點我們也有一個很好的解決辦法,那就是 用油,用一些香油或者是花椒油, 可以在肉的表面形成一個保護膜,這樣就不怕水分流失了。



 
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